Para que a cor do Widget apareça e seja selecionável, é necessário a criação de um campo color para armazenar esse valor. Neste caso, o campo meu_type é uma lista de valores.

no xml:

<field name = "meu_type" widget = "many2many_tags" options="{'color_field': 'color'}"/>

no modelo py:

class MeuModelo(models.Model):
    _name = 'modelo.type'
    ... 
    color = fields.Integer( )

class MeuModelo2(models.Model):
    meu_type = fields.Many2many( 'modelo.type' , string='Type' )