quando realizamos uma busca por campo pelo self, buscamos pelo que está gravado no banco.

No caso, aqui estamos interessados em qualquer name que seja Establishment, para o inglês aplicado a busca retorna-rá os campos certos, para qualquer outra tradução o retorno é vazio, fazendo acreditar que o self.env não funciona ou é nulo.

Quando, na verdade, o campo foi traduzido pelo Odoo antes mesmo da pesquisa. Nesse caso colocamos a tradução junto no self e ele funcionará em ambas as traduções para o usuário.